Direto da Minha Cozinha...Meu Laboratório: O prazer e o sabor

21/01/2012

O prazer e o sabor

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O que diz alguns músicos sobre a comida

Feijoada Completa - Chico Buarque
Não dá para pensar em outra coisa que não seja um sabadão ou domingão com família e amigos.

Vatapá - Dorival Caymmi
Comida baiana + sexo = Bahia, pelo menos nessa música.

Eu Também Quero Mocotó - Erlon Chaves

. No Pagode do Vavá - Paulinho da Viola

Queria muito ter conhecido o feijão da Dona Vicentina.

Farofa - Silvio Brito
"Comprei um quilo de farinha/pra fazer farofa".

Torresmo à Milanesa - Adoniram Barbosa
A marmita do Dito tinha ovo frito, a do Beleza tinha o torresmo da Tereza.

Peixe com Coco - Clara Nunes
Tirando a sardinha, o hors d'oeuvre aqui é sensacional.

Canela...bom saber!

caneleira (Cinnamomum zeylanicum, família das lauráceas) é uma árvore tropical que mede, em adulta, entre 10 a 15 metros de altura. À semelhança de inúmeras árvores de cultivo, a caneleira, plantada em “jardim de canela”, é reduzida a um quarto do seu tamanho normal, a fim de permitir uma exploração mais fácil. Passada a estação das chuvas, a madeira fica impregnada de água e de sucos. Depois de raspada a casca exterior, destaca-se a segunda casca da árvore, que é cortada em pedaços de igual comprimento. Secos ao sol, enrolam-se sobre si próprios em pequenos canais dourados – daí o nome de “canela” – que são encaixados uns nos outros e postos à venda. Existem diferentes tipos de canela, e cada um é apreciado por grupos de consumidores diferentes. A canela de Ceilão, muito aromática, suave, um pouco adocicada, que se desfaz em pequenas lascas entre os dedos, é a única conhecida em França. A canela da China, ou “cássia”, de casca mais espessa e rugosa, que exala um cheiro mais aberto, menos adocicado, com uma nota adstringente, é a que se consome na Alemanha, na Rússia e nos Estados Unidos. Os Antigos consideravam a canela a primeira das especiarias e tinham-na elevado ao lugar de oferta real, a par da mirra, do ouro e do incenso. Atualmente, o consumo mundial está avaliado em 35 000 toneladas, e a cássia representa 90% do volume total de canela consumida no mundo. A canela é uma especiaria muito aromática que é preciso utilizar com parcimónia, tanto em paus – que se deitam fora depois de usados – como em pó. A canela perfuma preparados com açúcar e bebidas e bebidas quentes mas também preparados salgados: carnes guisadas, tajines e caris. Os cozinheiros classificam-na na categoria das especiarias ditas doces. O calor e a força do seu aroma justificam que sempre a tenham considerado um afrodisíaco. Talvez por isso, existe na China uma lenda que conta como a deusa das caneleiras, apaixonada por um jovem filósofo, utilizou a canela como filtro de amor. Fonte: www.proformar.org